OPTIMASI MANISAN BUAH PEPAYA KERING

Herlina Wati; Jaka Darma Jaya; Ema Lestari

doi:10.34128/jtai.v3i1.6

PDF

Published: Mar 8, 2017

DOI: https://doi.org/10.34128/jtai.v3i1.6

Keywords:

buah pepaya, manisan, manisan buah, manisan kering

Herlina Wati

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jaka Darma Jaya

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Ema Lestari

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Abstract

Pepaya (Carica papaya L.) adalah salah satu jenis tanaman buah-buahan yang daerah penyebarannya berada di daerah tropis. Manisan buah adalah buah-buahan yang direndam dalam larutan gula selama beberapa waktu. Manisan kering yang setelah air gula pekat yang dikeringkan dibawah sinar matahari atau menggunakan oven pengering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi terbaik dari pembuatan produk manisan buah papaya. Hasil pengolahan data menunjukkan bahwa manisan buah papaya kering dengan perlakuan terbaik adalah H16 perendaman 30 menit, gula 30% dan perebusan 10 menit. Analisis yang dilakukan pada produk manisan buah pepaya kering yaitu uji organoleptik dan uji umur simpan produk. Hasil uji organoleptik diolah menggunakan uji ANOVA. Produk manisan buah pepaya kering dapat bertahan selama 15 hari di dalam freezer.

Kata kunci: buah pepaya, manisan, manisan buah, manisan kering

Issue

Vol. 3 No. 1 (2016)

Section

Articles

Author Biographies

Herlina Wati, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jaka Darma Jaya, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Ema Lestari, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Most read articles by the same author(s)

Jaka Darma Jaya, Peramalan Jumlah Populasi Sapi Potong di Kalimantan Selatan Menggunakan Metode Moving Average, Exponential Smoothing dan Trend Analysis , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 1 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Raden Rizki Amalia, Ema Lestari, Meldayanoor Meldayanoor, Analisis Swot Pemasaran Produk Kerupuk Buah di UD. Sukma Kecamatan Takisung Kabupaten Tanah Laut , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 2 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Jaka Darma Jaya, Ema Lestari, Riddy Yanuar Wicaksono, Karakterisasi dan Analisis Ekonomi Pemanfaatan Limbah Industri Tahu di UD. Usaha Berkah, Pelaihari , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 5 No. 2 (2018): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Jaka Darma Jaya, Dwi Sandri, Agusten Setiawan, PEMBUATAN ASAP CAIR DARI CANGKANG BIJI KARET DAN APLIKASINYA SEBAGAI KOAGULAN LATEKS , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 2 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Nuryati Nuryati, Jaka Darma Jaya, Meldayanoor Meldayanoor, PERANCANGAN DAN APLIKASI ALAT PIROLISIS UNTUK PEMBUATAN ASAP CAIR , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 2 No. 1 (2015)
Jaka Darma Jaya, Akhmad Zulmi, Diky Wahyudi, Kartika Kartika, Herlina Wati, Nana Yuliana, Nor Kholis, OPTIMASI PEMBUATAN ASAP CAIR DARI SEKAM PADI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PUPUK TANAMAN HIDROPONIK , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 2 No. 2 (2015)
Dwi Sandri, Ema Lestari, Titis Linangsari, Pengaruh Jenis Ragi terhadap Kualitas Tepung Biji Talipuk (Nymphaea pubescens WILLD) , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 8 No. 2 (2021): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Fatimah Fatimah, Ema Lestari, Dwi Sandri, Melisa Agustina, Kemampuan Tepung Talipuk (Nymphaea pubescens Willd) dalam Mensubstitusi Tepung Terigu Pada Kue Cookies , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 1 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Jaka Darma Jaya, Nuryati Nuryati, Badri Badri, OPTIMASI PROSES PIROLISIS ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA DAN APLIKASINYA SEBAGAI KOAGULAN LATEKS , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 2 No. 1 (2015)
Meldayanoor Meldayanoor, Mariatul Kiptiah, Yuliana Ningsih, Titis Linangsari, Ema Lestari, Jesi Yardani, Almira Ulimaz, Muhammad Indra Darmawan, Mufrida Zein, Marlia Adriana, Agung Nugroho, Luthfina Ariyani, Evaluasi Sifat Kimia dan Sensoris Nata De Coco dengan Penambahan Ekstrak Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 10 No. 02 (2023): Jurnal Teknologi Agro-Industri

<< < 1 2 3 > >>

Article Sidebar

Main Article Content

Abstract

Article Details

Herlina Wati, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jaka Darma Jaya, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Ema Lestari, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Most read articles by the same author(s)