OPTIMASI PEMBUATAN KURTO (KURMA TOMAT)

Muhammad Rustam Effendi; Nuryati Nuryati; Jaka Darma Jaya

doi:10.34128/jtai.v3i1.7

PDF (Bahasa Indonesia)

Published: Mar 8, 2017

DOI: https://doi.org/10.34128/jtai.v3i1.7

Muhammad Rustam Effendi

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Nuryati Nuryati

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jaka Darma Jaya

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Abstract

Tomat (Solanum lycopersicum) merupakan salah satu sayuran yang sangat terkenal di Indonesia. Namun pemanfaatannya hanya sebatas sebagai lalapan dan bahan tambahan dalam masakan. Tomat juga bisa untuk diolah berbagai macam produk olahan misalnya, manisan, selai,sirup, saos, dll. Tujuan penelitian ini untuk optimasi pembuatan kurto (kurma tomat) dan untuk
mendapatkan kurto terbaik dengan analisis kadar air dan vitamin C. Optimasi pembuatan kurto menggunakan gula pasir dan gula merah. Parameter pengujian kurto meliputi kadar air, vitamin C, dan uji organoleptik. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis data yang digunakan uji Anova (uji F) yang dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil yang diperoleh menunjukkan perlakuan terbaik adalah optimasi penambahan gula
pasir dan gula merah adalah penambahan gula merah 30 g + 5 g gula pasir.

Kata Kunci : Tomat, Manisan, Kurto

Issue

Vol. 3 No. 1 (2016)

Section

Articles

Author Biographies

Muhammad Rustam Effendi, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Nuryati Nuryati, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jaka Darma Jaya, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Most read articles by the same author(s)

Jaka Darma Jaya, Muhammad Indra Darmawan, Adzani Ghani Ilmannafian, Lukman Sanjaya, KUALITAS GREEN POLYBAG DARI LIMBAH TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT DAN FIBER SEBAGAI MEDIA PRE NURSERY KELAPA SAWIT , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 2 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Jaka Darma Jaya, Nuryati Nuryati, Ramadhani Ramadhani, OPTIMASI PRODUKSI PUPUK KOMPOS TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT (TKKS) DAN APLIKASINYA PADA TANAMAN , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 1 No. 1 (2014)
Nina Hairiyah, Nuryati Nuryati, Meldayanoor Meldayanoor, KARAKTERISTIK MEKANIK MIKROKOMPOSIT DARI TONGKOL JAGUNG DAN LIMBAH PLASTIK POLIPROPILENE , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 4 No. 1 (2017): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Jaka Darma Jaya, Peramalan Jumlah Populasi Sapi Potong di Kalimantan Selatan Menggunakan Metode Moving Average, Exponential Smoothing dan Trend Analysis , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 1 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Fatimah Fatimah, JARIAH JARIAH, Nuryati Nuryati, Pembuatan Lipstik Alami Berbasis Ekstrak Kunyit (Curcuma longa L.) dan Kesumba Keling (Bixa orellana) sebagai Pewarna Alami , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 5 No. 1 (2018): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Jaka Darma Jaya, Ema Lestari, Riddy Yanuar Wicaksono, Karakterisasi dan Analisis Ekonomi Pemanfaatan Limbah Industri Tahu di UD. Usaha Berkah, Pelaihari , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 5 No. 2 (2018): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Mariatul Kiptiah, Nuryati Nuryati, Muhammad Padel Yasir, ANALISIS NILAI TAMBAH DAN KELAYAKAN USAHA KERIPIK SINGKONG DI UD. SUKMA DESA SUMBER MAKMUR KABUPATEN TANAH LAUT (Analysis Of Added Value And Feasibility Of UD Sukma Cassava Chip Industry In Desa Sumber Makmur Kabupaten Tanah Laut) , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 7 No. 1 (2020): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Mufrida Zein, Nuryati Nuryati, Siti Fitriani, Analisis Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha Vegan Cilok dengan Penggunaan Pewarna Alami , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 7 No. 1 (2020): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Mariatul Kiptiah, Nuryati Nuryati, Raden Rizki Amalia, Maida Hayati, SUBTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK DALAM PEMBUATAN PRODUK SOES KERING PISANG KEPOK , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 2 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri
Jaka Darma Jaya, Dwi Sandri, Agusten Setiawan, PEMBUATAN ASAP CAIR DARI CANGKANG BIJI KARET DAN APLIKASINYA SEBAGAI KOAGULAN LATEKS , Jurnal Teknologi Agro-Industri: Vol. 6 No. 2 (2019): Jurnal Teknologi Agro-Industri

<< < 1 2 3 > >>

OPTIMASI PEMBUATAN KURTO (KURMA TOMAT)

Abstract

Muhammad Rustam Effendi, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Nuryati Nuryati, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jaka Darma Jaya, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Most read articles by the same author(s)

Author Guidelines

Online Submission

Instruction for Reviewer

Focus and Scope

Publication Ethics

Reviewer Board

Peer-Review Process

View My Stats

Author Fee

Article Sidebar

Main Article Content

Abstract

Article Details

Muhammad Rustam Effendi, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Nuryati Nuryati, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Jaka Darma Jaya, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut

Most read articles by the same author(s)